[筧史郎主張] 手製冰淇淋

夏天來了！夏天來了！除了有漫長的暑假，及路上帥哥美眉們送來免費的眼睛冰淇淋外，是不是想來點口味不一樣的甜點呢？

經過兩回簡單的點心料理之後，這次我們來點技巧高一點的，就是手製冰淇淋了（我們是不用製冰淇淋機的，只要冰箱的冰庫溫度夠低就好了！）

材料（約６－８人份）
１－牛乳３杯（約６００cc）
２－蛋黃５個
３－細砂糖１５０g
４－鮮奶油（即鮮忌廉）１杯（約２００cc）

應用口味（各種調味都是６人份的）：
Ａ－香草豆（即雲尼拿豆）１根／白蘭地１小匙
Ｂ－阿月渾子（即開心果仁）粉狀或果醬３湯匙
Ｃ－草莓１００g／檸檬汁半小匙／細砂糖２２g（怕麻煩可換成草莓果醬１００g，不過口味會較甜）

烹調步驟：
１／蛋黃跟蛋白分好，把砂糖跟蛋黃攪拌至發白，糖分溶解．
２／牛乳先溫好，但不要燒開（如果是香草口味就可以加入香草條，煮熱牛乳後記得取出）．

３／溫熱的牛乳逐少的加進蛋黃混合物中（要是牛乳太熱會立即把蛋黃燒熟，就白費功夫了）．

４／把蛋奶混糊過濾後倒進鍋子裡，用小火細心的煮１０－２０分鐘（煮的時候不停慢慢用勺子搞攪拌），這步驟最要緊的是別把蛋奶糊煮成硬塊，煮好的蛋奶糊該是濃厚香滑的奶糊．

５／把煮好的蛋奶糊連鍋子放在冷水上鎮涼，要是想調成不同口味，就要趁這時候把調味的用料加進去（草莓的話該煮成簡單的果醬．香草口味的話因為之前加了香草豆，現在只要加白蘭地就夠了）．

６／把待涼了的蛋奶糊放進冰箱的冰庫冷藏直至凝固，大約要兩三個小時．

７／趁這時候把鮮奶油打發好（記得鮮奶油和大碗都要冰好，大碗及打蛋器都要乾爽沒油分），鮮奶油打發成７分硬就可以了（要是蛋奶糊未冰好，可先把鮮奶油放進冰箱以免溶化掉）．

８／把凝固成冰糕狀的蛋奶糊取出，先用大叉子或大湯匙搗碎成黏稠細冰狀，就可以把打發好的鮮奶油逐漸混進去（注意別讓鮮奶油溶解或泡沫散掉）．

９／完全拌勻後再放進冰庫冷藏，大約冰上六個小時就完成了！如果想更加香滑，就可以在冰好後再用叉子搗碎，之後再冷藏，冰淇淋的結晶受破壞後再冷藏會比之前更香滑！

１０／加點水果及鮮奶油作裝飾，這樣就是色香味美的冰淇淋聖代（雪糕新地）了！

如果大家的家裡已有製冰淇淋機的話，就可以把調味好的蛋奶湖先放進去冷藏，待蛋奶糊成形後再拌進打發好的鮮奶油，之後就可以跟一般做法處理了！

關於使用５個蛋黃，的確是比較高脂哩！所以有的食譜就會把部份蛋黃換成玉米粉（粟米粉），其實作為冰淇淋的底料，就是要黏稠度很夠才會結成細緻的冰糕，混進鮮奶油後才會口感順滑，當然用蛋黃的話是更好吃啦！

草莓果醬其實只需要把草莓粗略切碎，撒上砂糖及少許檸檬汁，待砂糖開始溶解後放在鍋子裡煮至黏稠就可以了，直接放入沒煮過的水果是會在凝固期間滲出水份，賣相就不好了！

要是想換成其他口味的話，也是依上邊”應用口味”的份量調節，例如口味濃甜的水果就可以減少份量，不用阿月渾子的話，就可以換成咖啡粉或可可粉，或是其他果仁粉，那就可以創作出更多樣化口味的冰淇淋了！